Ingredients
עוגת ספוג
- 4 ביצים אורגניות
- 95ג ממתיק מונק פרוטלהתאים לפי הטעם
- ג 100 חמאהמומסת
- כפית אבקת אפייה
- 140 ג קמח שקדים
קרם מסקרפונה
- 475 ג שמנת
- 260 ג מסקרפונה
- 2 כפות ממתיק מונק פרוטלהתאים לפי הטעם
חיבור המתכון
- כוס אספרסוניתן לעשות אספרסו עם מים חמים או נס קפה
- 2 כפות קקאו
Directions
טירמיסו דל פחמימות הינו אחד המתכונים המוצלחים ביותר מבחינת הדמיון למתכון הקלאסי. טירמיסו הינו אחד הקינוחים הקלאסיים האיטלקיים שכולם אוהבים ולכן החלטתי לייצר מתכון הכי קרוב למקור אבל כמובן דל פחמימות.
אני חייב לציין שהתוצאה ממש מעולה ואפילו הילדים לא מרגישים שמדובר במתכון לטירמיסו קטוגני ולא המקור.
המתכון לא מסובך אבל כן לוקח קצת זמן הכנה. בעצם ניתן לחלק את המתכון לשני חלקים. החלק הראשון זה הכנת עוגת הספוג, העשויה מקמח שקדים, ביצים וממתיק אני בחרתי בממתיק המונק פרוט של חברת לוקנטו מאייהרב . לגבי רמת המתיקות אני באופן אישי מעדיף קינוחים שהם פחות מתוקים ואני בהחלט חושב למי שמרגיש כמוני לשקול להקטין בעוד עשרה אחוז את המתיקות של העוגה.
החלק השני של העוגה זה קרם המסקרפונה שעשוי ממסקרפונה שהקצפנו עם מעט ממתיק ושמנת מוקצפת.
את השמנת אני אוהב להכין לבד גם לטירמיסו דל פחמימות וגם לקינוחים אחרים . השמנת יוצאת נפלא והיא בריאה יותר ללא חומרים משמרים. להכנת שמנת בבית הרתיחו 280 מ״ל חלב עד שיחל לרתוח קלות והוסיפו אותו ל145 גרם של חמאה איכותית חתוכה לקוביות. ערבלו יחד במיקסר כדקה וחצי והכניסו למקרר לפחות ל 8-12 שעות. במהלך היום הזה אם אפשר ערבבו את השמנת מפעם לפעם.
השלב האחרון של יצירת הטירמיסו דל פחמימות הוא בניית העוגה כאשר נבנה בסיס מעוגת הספוג לאחר שספגנו אותה בקפה. מעל ניצוק את קרם המסקרפונה, שכבה נוספת של עוגת הספוג ומעל שארית המסקרפונה לסיום נפזר קקאו מעל עוד קצת במקרר ויש לנו טירמיסו קטוגני מושלם שאף אחד לא ידע שהמתכון ללא סוכר וללא גלוטן
Steps
1 Done | עוגת ספוגמחממים תנור ל-175 מעלות. לוקחים שתי קערות ומפרידים את החלבון מהחלמון הקציפו את החלמון עד שהופך לקצף יציב לחלוטין, הניחו בצד הוסיפו את ההמתיק לחלבון וקשקשו יחד כמו שמקשקשים חביתה עד שיתאחדו ותקבלו בלילה צהובה מבריקה. כעת הוסיפו את החמאה המומסת ואת אבקת האפייה וערבבו טוב. לבסוף הוסיפו את קמח השקדים וערבבו הכל טוב יחדיו קפלו בעדינות את החלמון לתוך הבלילה וערבבו בעדינות שהכל יתחבר יחד אופים כ-10-15 דקות, או עד שקיסם נכנס יבש אל תוך העוגה. תשאירו את עוגת הספוג להתקרר לפחות 3 שעות עד שיתקרר לחלוטין |
2 Done | קרם מסקרפונהמקציפים את השמנת המתוקה עד שתתקשה (אני ממליץ להכין שמנת בבית ללא חומרים משמרים. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת המסקרפונה והאריטריטול האבקתי. מערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים בעדינות את השמנת המוקצפת לתערובת המסקרפונה. |
3 Done | הרכבת הטירמיסוהכינו את הקפה ותנו לו להתקרר מעט לטמפרטורת החדר. לאחר מכן שפכו לכלי שניתן יהיה לספוג את חתיכות עוגת הספוג בתוכו |
