Ingredients
סינייה בשר וחציל
- גודל בינוני חציל
- 0.5 קג בשר טחון שמן
- בשלה עגבניה
- חצי ראש קצוץ דק בצל
- קצוץ דק שמיר
- קצוץ דק פטרוזיליה
- מעט שמן זית
- מלח ים אטלנטי
- פלפל שחור טחון
- כמון
- בהרט
סינייה טבעונית
- רבע ראש חתוך בגודל ביס כרובית
- גדול מקולף וחתוך לעגולים גזר
- חתוך לרבעים בצל
- חתוך גס חופן פטריות
טחינה
- 4 כפות טחינה גולמית
- מים קרים
- כתוש או קצוץ שום
- מיץ לימון
- מלח ים אטלנטי
Directions
איך כמו סינייה איכותית. ושילוב סינייה בשר וחציל וסינייה ירקות יוצר ארוחה מושלמת שנעשת בכלי אחד! כמו שאתם יודעים ישנם המון מתכונים לסינייה אבל הפופולאריים ביותר הם סינייה בשר וסינייה טבעונית. אז למה בעצם לא לעשות מיקס של סינייה בשר וחציל וסינייה ירקות? קל להכנה מצריך רק תבנית אחת, מושלם לארוחה דלת פחמימות וקטוגנית, מתאים אם יש טבעונים וכמובן לא פחות חשוב פשוט להכנה.
אני אוהב להכין את המנה הזו מאד מאחר והיא מושלמת לתזונה ים תיכונית דלת פחמימות שאני אוכל אבל היא תתאים גם לכל סועד. אם אתם טבעוניים אדוקים אתם יכולים בקלות להפריד את המנה לשתי תבניות. המנה מושלמת גם לתזונה קיטוגנית.
את הסינייה בשר וחציל וסינייה ירקותה הכנתי מעט שונה מהסינייה הבשרית המסורתית. לרוב אני שם את העגבניות מעל הבשר לאחר הבישול של הבשר. בוורסיה הזו השתמשתי בעגבניות כבסיס השכבה הראשונה של המנה, מעליה הנחתי את החציל הקלוי ומעל הבשר ואז הטחינה. את הצד הטבעוני של הירקות הכנתי בדומה למתכון הסינייה הטבעונית כאשר הכרובית הוא הירק המרכזי ואליו הוספתי בצל, גזר ופטריות כשמעל שוב הטחינה.
אז מה זה בכלל סינייה
סינייה נשמע כמו שם מפוצץ למנה שנורא מסובך להכין אבל האמת היא שזו מנה ים תיכונית קלאסית שמאד פופלארית אצלנו ואצל השכנים שלנו והיא ממש פשוטה להכנה. השם מגיע בכלל מכלי המתכת שהיה נהוג להכין בו את המנה אך כיום נהוג להכין את המנה בכלי חרס ( אני מכין את המנה בפיירקס רגיל). יש הטוענים שמדובר בגרסא ים תיכונית של פשטידת הרועים המפורסמת.
את הסינייה אפשר לחלק לשתי קבוצות:
- גרסא בשרית – לרוב נעשית במיקס של בשר טחון בקר ובשר טחון כבש. כמובן שהמנה עסיסית ונפלאה אם משתמשים רק בבשר בקר רק תשימו לב שאתם משתמשים בבשר עם אחוז שומן גבוה
- גרסא טבעונית – פשוט וקל מוציאים את הבשר ונחליף בירקות לרוב כרובית
שתי הגרסאות הם מנות הבנויות שכבות. בעוד לגרסא הבשרית השתמשתי בעגבניות כבסיס, לאחר מכן חציל קלוי ואז הבשר הטחון והטחינה, לגרסא הטבעונית השתמשתי במיקס של בצל, כרובית, גזר ופטריות אשר קודם בישלתי אותם באש נמוכה עם שמן זית במחבת כדי לרכך מעט את הירקות. מעל מנת הסינייה בוזקים צנוברים קלויים. הצנוברים היחידים שאני מצליח למצוא בשנים האחרונות מוצאם בסין ולכן החלטתי לוותר עליהם ובמקום פזרתי גרעיני דלעת (את גרעיני הדלעת מומלץ לשים רק בזמן ההגשה מאחר וחום גבוה לא טוב להם).
שלבי הכנה
להכנת מיקס סינייה בשר וחציל וסינייה ירקות נשתמש בכלי פיירקס גדול מספיק להכיל את הכל (אפשר גם להשתמש בכלי חימר אם יש לכם). בנוסף נצטרך מחבת בינונית לבישול הירקות על מנת שיתרככו מעט לפני שנכניס לתנור. את החציל נכין ראשון. נשים בתנור לאחר שחוררנו אותו עם מזלג (על מנת שלא יתפוצץ) בחום גבוה של 230 מעלות לכ-30-40 דקות ( אפשר גם לוותר על החציל למי שלא אוהב אבל אני ממליץ להשאיר מאחר והוא נותן טעם מעושן שמתאים למנה מאד.
בזמן שהחציל נקלה בתנור, נחתוך עגבנייה בשלה ונשים בתחתית הפיירקס. אני שם רק מתחת לחלק של הבשר אבל בהחלט אפשר לשים על כל התבנית. לאחר מכן נחתוך את הבצל, כרובית ופטריות וכן נקלף ונחתוך את הגזר. אני ממליץ את הכרובית לחתוך לגודל ביס ואת הפטריות והבצל לחתוך מאד גס מאחר והם יתכווצו בבישול. את הירקות נבשל במחבת עם שמן זית בחום נמוך כשהם מכוסים כ-10 דק עד שיתרככו מעט.
הכנת הבשר
אחד הדברים החשובים לבריאות הינו בחירה של בשר איכותי. הכוונה שלי בבשר איכותי זה בשר שגודל נכון (ולאוו דווקא נמכר אצל קצב יקרן). לצערי בארץ אין בשר גראס פד אבל יש בשר שמגודל על פי תו חי בריא ללא אנטיביוטיקה ובשטח פתוח. אני מעדיף לרכוש את הבשר מהבוקרים של רמת הגולן שמגיעים במשלוח עד הבית. משק שניידר הוא אחד המועדפים עלי.
לבשר הטחון אני אוהב להוסיף פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק וכן בצל קצוץ דק. אני מתבל במלח, פלפל, כמון ובהרט ולש את הכל יחד מעט ולא יותר מידי.
כשהחציל מוכן לאחר כ-30 דקות נעשה חתך לכל אורכו ונוציא בזהירות את הבשר (זהירות זה רותח) ונפזר בפיירקס מעל העגבניות. שימו לב שהחציל חתוך שיהיה קל לאכול. מעל החציל נוסיף את הבשר הטחון. את הבשר הטחון אני מפזר בצורה אווורירית אני לוקח כמו כדורים קטנים מהבשר ומפזר מעל החציל (אני לא מהדק אותו ).
בחלק השני של הפיירקס (או בתבנית נפרדת) נוסיף את הירקות שריככנו במחבת. נעביר אותם בפיירקס בזהירות ללא השמן זית שלא יציף את המנה ונכניס הכל לתנור על 200- מעלות ל-10-12 דקות.
בזמן שהסינייה מתבשלת נכין את הטחינה. כל אחד יש לו את הדרך שלו להכין. אני אוהב להוסיף מעט יחסית טחינה מעל הבשר ויותר על הירקות ולכן 3-4 כפות טחינה מספיקים לי. את הטחינה אני מערבב עם מים קרים (כדי שתהיה לבנה ויפה), שום קצוץ או כתוש, מלח ולימון.
לאחר שהסינייה מוכנה נוציא אותה מהתנור נפזר את הטחינה ונגיש חם כאפשר לפזר מעל צנובר קלוי או גרעיני דלעת.
בתאבון
Steps
1 Done | קליית חצילחממו את התנור ל - 230 מעלות והכניסו את החציל לאחר שחוררתם אותו עם מזלג למנוע פיצוץ כחצי שעה |
2 Done | חתכו את כל הירקות ובשלו על אש נמוכה במחבת עם שמן זית כשהמחבת מכוסה כעשר דקות עד שיתרככו. |
3 Done | כשהחציל מוכן חתכו את הקליפה בעדינות כי היא רותחת והוציאו את הבשר מבפנים חתכו אותו קצת ופזרו מעל העגבניות |
